Sobre
Soy Chad.
Tu químico.
Pasé años en química analítica midiendo cosas para ganarme la vida. Luego descubrí que la misma precisión que hace un buen trabajo de laboratorio también produce un chucrut, un vinagre y una kombucha increíbles.
Empecé a fermentar por curiosidad sobre la microbiología. Seguí fermentando porque la comida es mejor que cualquier cosa que puedas comprar. Y empecé SourChad porque cada recurso de fermentación que encontré era demasiado vago o demasiado intimidante.
Esto es lo que hago diferente: lo mido todo. La sal es por peso, no por volumen. El pH se prueba en cada etapa. Y cada afirmación de salud en este sitio enlaza a un estudio real revisado por pares con un PMID que puedes verificar.
No soy un gurú del bienestar. No soy un blogger de comida. Soy un químico que fermenta cosas y filma el proceso. Si yo puedo hacerlo, tú también.
En lo que creo
Medir todo
Un medidor de pH cuesta $15. Adivinar te cuesta un lote. Cada receta en SourChad incluye medidas exactas.
Citar las fuentes
Si digo que los alimentos fermentados reducen la inflamación, te doy el PMID. No "la investigación muestra". El estudio específico.
Mostrar los fracasos
La levadura kahm ocurre. El moho ocurre. También filmo los lotes malos, porque ahí es donde aprendes.
Respetar los microbios
A Lactobacillus no le importa tu estética. Le importa la concentración de sal, la temperatura y el pH.