Herramienta Avanzada

Calculadora de Hidratación de Masa Madre

Domina la proporción agua-harina. Tiene en cuenta la hidratación del starter, te da el desglose de la matemática del panadero y estima el tiempo de bulk según la temperatura. Sin más suposiciones.

Peso de harina

gramos

Hidratación deseada

75%

65% densa75% estándar85% ciabatta100% tortitas

Porcentaje de starter

20%

5% (lento)20% (estándar)30% (rápido)

Hidratación del starter

100%

100% es estándar (partes iguales de harina y agua en peso)

Temperatura ambiente

75°F

65°F (fresco)78°F (ideal)85°F (cálido)

Tu Fórmula

Agua a añadir363g

Starter necesario100g

Peso total de masa963g

Matemática del Panadero

Harina base500g

Harina en el starter50g

Agua en el starter50g

Harina total (todas las fuentes)550g

Bulk Est. de Fermentación

4.4

horas a 75°F

Evaluación de Temperatura

Ligeramente fresco. La fermentación más lenta favorece un desarrollo de sabor más complejo (más ácido acético).

Nota del Químico

La actividad enzimática (amilasa, proteasa) se duplica aproximadamente cada 10°C. A 82°F, tu masa fermenta casi el doble de rápido que a 65°F. Pero la velocidad no lo es todo — una fermentación más fría y lenta desarrolla más ácidos orgánicos y sabor complejo. La reacción de Maillard durante el horneado también se beneficia de los aminoácidos producidos durante fermentaciones más largas y frescas. Si tienes dudas, ve más fresco y más largo.