Guías de Ingredientes

Conoce tus ingredientes.

Análisis a fondo de los ingredientes clave de la fermentación. Química real, estudios revisados por pares, consejos prácticos.

Sal

Qué tipo usar, cuánto y por qué la sal yodada arruina los fermentados.

Cloro vs cloramina. Por qué el agua del grifo puede matar tu cultivo y cómo tratarla.

Química de los glucosinolatos, diferencias entre variedades y el papel que juega en el chucrut y el kimchi.

Fermentación en dos etapas: koji → alcohol → Acetobacter. Por qué es diferente al vinagre blanco destilado.

Método de Orléans, cultura de superficie vs sumergida y por qué sabe completamente diferente al vinagre destilado.