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Calculadora de Sal
Ingresa el peso de tus verduras. Obtén los gramos exactos de sal para cualquier porcentaje de salmuera. Sin adivinar, sin tablas de conversión, sin cucharadas.
Sal necesaria
—
gramos
Concentración de salmuera
2.5%
por peso
Cómo funciona el porcentaje de sal en la fermentación
El porcentaje de sal en la fermentación se mide por peso, no por volumen. Una cucharada de sal fina pesa ~18g. Una cucharada de sal gruesa pesa ~15g. Mismo volumen, resultados distintos. Por eso las medidas en volumen son poco confiables y por eso todas las recetas de SourChad usan gramos.
La fórmula: sal (g) = peso total (g) × porcentaje / 100. Para 600g de verduras + agua al 2.5%, necesitas exactamente 15g de sal.
Porcentaje de sal por receta
Chucrut
Método de sal seca, sin agua añadida
Ajo Fermentado
Salmuera estándar, fermentación de 4 semanas
Pepinos Fermentados
Más sal para mantener la textura crujiente
Salsa Picante Fermentada
Más sal para los fermentados de pimiento
Kimchi
Varía según la tradición de la receta
Cebolla Morada Fermentada
Fermentación rápida, menos sal
Preguntas frecuentes
¿Por qué medir la sal por peso y no por volumen?
Los diferentes tipos de sal tienen distintos tamaños de cristal. Una cucharada de sal fina pesa ~18g, mientras que la sal gruesa pesa ~15g. Por peso, 15g siempre es 15g sin importar el tamaño del cristal. Por eso todo fermentador profesional usa una báscula de gramos.
¿Qué pasa si uso muy poca sal?
Por debajo del 2%, se arriesga que las bacterias de descomposición superen al Lactobacillus. El fermentado puede desarrollar sabores extraños, volverse baboso o criar moho. Un estudio de 2024 (PMID: 38717160) confirmó que la concentración adecuada de sal es esencial para eliminar patógenos.
¿Qué pasa si uso demasiada sal?
Por encima del 5%, la fermentación se ralentiza drásticamente. El Lactobacillus puede seguir trabajando, pero tarda mucho más. El resultado será muy salado. La mayoría de las verduras quedan mejor entre el 2 y el 3%.
¿Debo usar sal yodada para la fermentación?
No. El yodo puede inhibir el crecimiento del Lactobacillus. Usa sal marina sin yodo, sal kosher o sal para encurtidos. Evita la sal de mesa con agentes antiaglomerantes.
¿Peso las verduras o la salmuera total?
Depende del método. Para fermentados en salmuera (ajo, pepinos), pesa el total: verduras + agua. Para fermentados con sal seca (chucrut), pesa solo las verduras. Esta calculadora maneja fermentados en salmuera.
Herramientas relacionadas
Fuente: PMID: 38717160 — la concentración adecuada de sal combinada con pH por debajo de 4.4 elimina la supervivencia de patógenos en vegetales fermentados. Int J Food Microbiol, 2024.